Tortilla de porotos verdes
La tortilla de verduras es el plato que mejor rinde el huevo: seis huevos alimentan a cuatro personas y sobra para la once.
- Tiempo
- 35 minutos
- Rinde
- 4 personas
- Huevos
- 6
Qué huevo usar
Para esta receta conviene Segunda o Primera.
El huevo va batido y mezclado: nadie ve el tamaño ni la forma de la yema. Es la preparación donde conviene la Segunda, que cuesta menos y cumple exactamente igual.
- Segunda (48 a 53 gramos) — Cuando el huevo va batido adentro de una masa o una mezcla: panqueques, queques, tortillas de verdura. Ahí el tamaño no se nota y es la que mejor rinde por peso.
- Primera (53 a 63 gramos) — La de todos los días. Es el tamaño con el que están escritas casi todas las recetas, así que si una receta dice "3 huevos" y no especifica, está hablando de esta.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 400 g de porotos verdes, sin hebra y picados
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- Orégano seco (opcional)
Preparación
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Cuece los porotos verdes y escúrrelos bien
Agua hirviendo con sal, 8 minutos, y de inmediato al colador. Déjalos escurrir y sécalos con un paño: el agua que queda es lo que después hace que la tortilla no cuaje.
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Sofríe la cebolla
En la misma sartén donde vas a hacer la tortilla, aceite y cebolla a fuego medio hasta que esté blanda, 6 minutos. Agrega el ajo al final, 30 segundos. Incorpora los porotos verdes y revuelve.
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Bate los huevos y únelos a la verdura
Bate los 6 huevos con sal, pimienta y el orégano. Viértelos sobre la verdura en la sartén, con el fuego ya bajo, y mueve una vez para repartir.
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Cuaja a fuego bajo, 10 minutos por lado
Tapada. Cuando la superficie esté casi firme, apoya un plato grande encima, da vuelta la sartén, y desliza la tortilla de vuelta para cocinar el otro lado 5 minutos más.
Tres cosas que ayudan
- La sartén antiadherente de 24 cm es la medida para 6 huevos. En una más grande queda plana y se parte.
- Funciona igual con acelga, espinaca o zapallo italiano. Lo que no cambia es que la verdura tiene que ir seca.
- Fría al día siguiente, en pan, es la mejor colación que existe.